室内设计的顶尖战场 当代餐饮空间设计

日期:2022-01-30 | 人气:1

        餐饮近年来,已经跃升主流产业,过去年轻人憧憬的梦想行业可能是电子业,现在许多转变为自己创业,而最常见的就是加盟连锁餐饮或是自己开餐厅,例如年轻人热衷的饮料店,五十岚、都可,简单的北欧/日式咖啡店,有些人则梦想像鼎王与王品一般,建立大型连锁品牌餐厅,现今餐饮业的蓬勃发展与多元化趋势,让餐饮业如同服饰业一样,必须的加入了更多风格与潮流的元素,过去以饮食文化闻名的台湾,也因此慢慢的融入了更多世界各地的文化与设计。


城市中的主题乐园 风格餐厅 

室内设计的顶尖战场 当代餐饮空间设计 第1张

        夜晚的东区,人潮拥挤,情侣相互簇拥,每到周末,就可以看到下班的人们急着赶赴晚餐约会。热门的餐厅,例如纽约风的NY Bagels、混搭复古的好样系列餐厅、澳洲仓库风的Woolloomooloo,热门时段都一位难求,大家都想在周末享受一下不同于一般日常生活的氛围,这些不同风格的主题餐厅变成为了大家休闲时的好去处,如同都市中的主题乐园。同时,现今台湾的连锁餐饮业蓬勃发展,国际化的程度也非常高,意大利料理、日式料理、甚至西班牙菜都已经是一般人可以接受的菜色,就算是远在欧洲连年得奖的noma和或是以分子料理擅长的 elBulli,一般人似乎也不陌生。许多电影例如寿司之神、海鸥食堂,都把主厨或是拥有者的故事搬上世界的舞台,媒体的推波助澜,更使得当代餐厅打破了文化与地域的隔阂,容纳了各种新的创意与奇想,进一步拓展了人们对于美好生活的想像。


室内设计成为餐饮空间的重点之一


        过去的餐厅讲究的是菜色、是传统,厨艺决定了生意,然而现在的餐厅除了好吃的食物以外,消费者所要求的更是一种整体的享受,灯光、气氛、主题,在有限的时间与空间内,享受食物、故事与话题,室内设计突然变得非常重要,也因此餐厅变成当代室内设计师最新的战场,设计师必须利用空间设计展开一连串故事,甚至紧紧的将设计潮流与餐厅主题相结合,知名的合作案,例如 BlackSheep替 Jamie Oliver所设计的连锁英伦工业风餐厅,或是Tom Dixon 所设计规划的复合餐厅the dock,都是充分展现代设计文化与餐饮相融合的例子,而未来餐饮空间的设计潮流,将会融入更多元的企划与创意,家俱店中可以有咖啡厅,服饰店里可以有甜点店,或是如同法国merci 的店中店的形式,而设计也更加精彩。 


餐饮空间的设计重点


        餐饮空间设计与一般室内设计最大的不同在于,设计师除了必须把设计与机能做好之外,最重要的是,室内设计能否连结到品牌的精神与策略,设计师在自己擅长喜好的风格之外,要能够把握商业社会的潮流趋势,不只是纯然的造型与风格,更不是个人秀。设计师必须从企业形象、品牌定位、行销策略、一直到平面设计、摆饰、甚至餐具等等,不断与业主沟通、设计、修正。未来的餐饮空间设计团队,都必须了解全球饮食文化,设计风向,并将更多人性与文化的思考放在餐饮空间的设计里面。这是一个多面向,关于体验的全新产业,而身为设计师的我们正扮演着举足轻重的角色。

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