餐饮近年来，已经跃升主流产业，过去年轻人憧憬的梦想行业可能是电子业，现在许多转变为自己创业，而最常见的就是加盟连锁餐饮或是自己开餐厅，例如年轻人热衷的饮料店，五十岚、都可，简单的北欧/日式咖啡店，有些人则梦想像鼎王与王品一般，建立大型连锁品牌餐厅，现今餐饮业的蓬勃发展与多元化趋势，让餐饮业如同服饰业一样，必须的加入了更多风格与潮流的元素，过去以饮食文化闻名的台湾，也因此慢慢的融入了更多世界各地的文化与设计。

城市中的主题乐园 风格餐厅 

        夜晚的东区，人潮拥挤，情侣相互簇拥，每到周末，就可以看到下班的人们急着赶赴晚餐约会。热门的餐厅，例如纽约风的NY Bagels、混搭复古的好样系列餐厅、澳洲仓库风的Woolloomooloo，热门时段都一位难求，大家都想在周末享受一下不同于一般日常生活的氛围，这些不同风格的主题餐厅变成为了大家休闲时的好去处，如同都市中的主题乐园。同时，现今台湾的连锁餐饮业蓬勃发展，国际化的程度也非常高，意大利料理、日式料理、甚至西班牙菜都已经是一般人可以接受的菜色，就算是远在欧洲连年得奖的noma和或是以分子料理擅长的 elBulli，一般人似乎也不陌生。许多电影例如寿司之神、海鸥食堂，都把主厨或是拥有者的故事搬上世界的舞台，媒体的推波助澜，更使得当代餐厅打破了文化与地域的隔阂，容纳了各种新的创意与奇想，进一步拓展了人们对于美好生活的想像。

室内设计成为餐饮空间的重点之一

        过去的餐厅讲究的是菜色、是传统，厨艺决定了生意，然而现在的餐厅除了好吃的食物以外，消费者所要求的更是一种整体的享受，灯光、气氛、主题，在有限的时间与空间内，享受食物、故事与话题，室内设计突然变得非常重要，也因此餐厅变成当代室内设计师最新的战场，设计师必须利用空间设计展开一连串故事，甚至紧紧的将设计潮流与餐厅主题相结合，知名的合作案，例如 BlackSheep替 Jamie Oliver所设计的连锁英伦工业风餐厅，或是Tom Dixon 所设计规划的复合餐厅the dock，都是充分展现代设计文化与餐饮相融合的例子，而未来餐饮空间的设计潮流，将会融入更多元的企划与创意，家俱店中可以有咖啡厅，服饰店里可以有甜点店，或是如同法国merci 的店中店的形式，而设计也更加精彩。 

餐饮空间的设计重点

        餐饮空间设计与一般室内设计最大的不同在于，设计师除了必须把设计与机能做好之外，最重要的是，室内设计能否连结到品牌的精神与策略，设计师在自己擅长喜好的风格之外，要能够把握商业社会的潮流趋势，不只是纯然的造型与风格，更不是个人秀。设计师必须从企业形象、品牌定位、行销策略、一直到平面设计、摆饰、甚至餐具等等，不断与业主沟通、设计、修正。未来的餐饮空间设计团队，都必须了解全球饮食文化，设计风向，并将更多人性与文化的思考放在餐饮空间的设计里面。这是一个多面向，关于体验的全新产业，而身为设计师的我们正扮演着举足轻重的角色。