餐饮店面装潢该找室内设计师吗?
日期:2022-01-31 | 人气:1
在遇到餐饮店面装潢时,目前大家最主流的方式就是三种,第一种就是直接请室内设计师设计及监工,第二种就是找统包工程,第三种就是自己找工班,这三种其实各有它们的好处及坏处,那大家最常问的问题都是 : 我到底该不该找室内设计师?
其实这个问题是没有标准答案,不同的情况与条件,会是用不同的方法,但是可以从一些思考方向、优缺点去决定自己装潢时,到底该不该找室内设计师,今天就提供大家五个评断方法,来帮助大家思考适合自己的店面装潢模式。
1. 时间成本
这大概是决定要不要找室内设计师最大原因,很多人可能都觉得室内设计师也只是帮我画画图而已,是能帮我节省多少时间?但相信我,你实际下去自己执行时,你会发现你要花的时间成本非常高,因为所有的东西你都要自己学习,而且通常因为店租的关系,你必须在很短的时间学完。
举例像从设计阶段的动线规划、材质搭配、人体尺度、电脑制图,到工程阶段的施工工法、工班协调,每一项技能你可能都必须要懂,这会花上非常多的时间,因为如果这些事你都不懂,在后续找工班或统包时,很容易被人家欺骗或做错,所以如果本身自己时间成本很高的,我诚心建议的找专业的室内设计师来帮忙,尤其是首次开店的老板,请把处理与学习这些事的时间,拿去思考自己的品牌与产品,我认为是比较有效率的方式。
2. 工程风险
一场装潢的工程中,真的什么事都有可能发生,偷工减料、工法差异、沟通落差,都可能导致最后的施作品质无法达到你当初的预期,甚至需要重做,这些风险都必须由你自己承担,而如果你有请室内设计师,工程上大部分由工班产生的失误,只要不是业主指使,其实都是室内设计师要负责去承担责任,这可以让工程的风险降到最低。
可能有些人说那找统包呢?但其实统包主要也只是负责工程方面的统筹,在设计端的责任,还是会在你自己身上,这就有点灰色地带,到底出事是算施工的人,还是你自己没说清楚呢?很容易到最后就是口水战,所以如果自己本身没有熟识的工班,或对工程不再行,找室内设计师来帮忙会是比较好的选择,之后我也会再详细写一篇关于统包与室内设计师差异的介绍文。
3. 沟通统筹
这部分比较会发生在自行寻找工班的老板,因为如果你是找室内设计师或统包,你都只要对一个人说话就好,但如果你今天自行发包,你可能要独自面对水电、泥作、木工、油漆、铁工等各式各样的工班,除了要让它们知道你要做哪种样式,包括工法跟使用材料都要详细说明。
更重要的是,你还要自己想办法去协调各工班如何配合,比如果木作要怎么收尾,油漆后续进场才会好施作,不然很容易产生工程纠纷,木工推说这是油漆的工作,而油漆觉得那该由木工负责,整个就会十分心力交瘁。
因为商业空间有房租的压力,所以自行发包的话也要去衡量工期,通知各工班什么时间该进场,以免之后工班没有档期,而导致整个工程延宕。
4. 想法落实
大家都觉得室内设计师不过只是画画图吗?有什么了不起?我跟你说,这真的蛮了不起的,因为如果只靠语言沟通,很容易我以为我懂你在想什么,但其实我们想的东西是完全不一样的,这也是为什么我们需要画平面图,甚至我们鸟山设计坚持使用动画来跟客户讨论,就是希望可以完整地把想法落实,一起跟客户打造出理想的店面。
现在绝大多数的统包跟工班都不会画图,所以比较容易与你当初的想像造成落差,建议如果真的坚持不找室内设计师,还是可以去找个会画图的人帮你绘制,后续跟统包或工班沟通也会比较清楚。
很多店面装潢上的技巧,老实说也不是只靠网络文章,或是看书就可以理解,我认为一位好的店面设计师,除了本身对工程的经验十分熟悉之外,对店面的营运也要了解,因为很多人都是刚踏入餐饮业,可能都会以为不是有厨房有桌椅就可以了?但其实一家成功的店面,至少需要包含 :
①高效率的工作区
②舒适的座位区
③吸引人的门面
这些事情都是需要经验,才能达到你期望的翻桌率、出菜速度与客流量,所以如果你是第一次开店的老板,建议还是找一个懂商业经营,又有相关经验的室内设计师来帮忙,这可以让你在开业之初就少走很多冤望路。
5. 经验
以上就是思考自己开店该不该找室内设计师的五种思考方向,这里也直接帮大家总结,如果你符合下列几种条件,会建议你去找室内设计师来帮忙。
①时间很有限或不喜欢研读大量工程知识的人
②没有认识的工班或对工程不熟悉的人
③对于协调工班与排定时程感到麻烦的人
④自己不会画图的人
⑤第一次开店的创业家
⑥对空间与品牌有要求的人
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